Usi e Produzione dell'olio di oliva

L’olio di oliva è utilizzato in cucina per condire, insaporire e conservare vari alimenti, ha proprietà salutari grazie alla presenza di sostanze antiossidanti. E’ adatto alla frittura grazie al suo elevato punto di fumo e contribuisce a combattere il colesterolo.

Il sapore dell’olio di oliva cambia a seconda della varietà di olive usate, luogo di produzione, maturazione, modalità di raccolta del frutto, ecc.

Le modalità d’impiego dell’olio di oliva sono tante, viene usato per la produzione del sapone, in cosmetica, un tempo veniva usato anche come farmaco e come combustibile.

L’Italia produce circa 6 milioni di quintali, è il secondo produttore europeo di olio di oliva. La maggior parte della produzione è specializzata in olio extravergine di oliva con 37 denominazioni DOP riconosciute dall’Unione Europea.

In Italia la coltivazione dell’olivo è molto diffusa, occupa circa un milione di ettari e le aziende agricole che si occupano di olivicoltura sono più di un milione, in media quindi 1 ettaro a testa. Le coltivazioni sono più diffuse nelle regioni con clima mite come quelle del sud, infatti nel centro sono presenti per il 19%, nel sud il 79% e al nord il 2%.

Le maggiori produttrici sono le regioni: Puglia, Calabria, Sicilia, Campania, Lazio, Abruzzo, Toscana, Umbria, Sardegna, Basilicata, Molise.