La coltivazione delle olive per un olio di qualità
Quando parliamo di olio extravergine di oliva intediamo un olio che si ricava direttamente dal frutti e non dal seme, come accade invece per gli altri oli vegetali. E’ fondamentale quindi l’attenzione al frutto.
Per ottenere dall’albero olive adatte alla produzione di un olio di qualità, la coltivazione dell’olivo richiede il rispetto di alcuni accorgimenti fondamentali, primo tra tutti l’analisi del terreno.
E’ importante quindi individuare il terreno giusto prima di procedere all’impianto dell’oliveto.
La qualità dell’olio infatti dipenderà anche dall’angolo di terra che l’agricoltore ha scelto di dedicare alla coltivazione dell’olivo. Le condizioni ideali sono quelle di un terreno che si trova in un fascia climatica temperata, che è permeabile, leggermente calcareo che conserva un buon equilibrio idrico e che non richiede molta acqua.
Tutte caratteristiche perfettamente espresse dai terreni della zona collinare della penisola sorrentina.
In mancanza di tali caratteristiche si possono compiere interventi di bonifica e ricostruzione, per creare le condizioni ideali per un buon radicamento e un giusto rifornimento idrico. Nel caso dei nostri terreni è stato per esempio necessario terrazzare il terreno per evitare le eccessive pendenze naturali.
E’ importante anche la scelta della varietà degli ulivi. Si opta per il tipo autoctono, perché segno evidente di una lenta e consolidata selezione naturale, dovuta all’accertata resistenza e alle avversità atmosferiche e parassitarie tipiche della zona d’impianto.
Dopo, vengono stabilite le forme di allevamento (a vaso polifonico, cespugliato, a globo, a palmetta, a ipsilon, a monocono) in funzione dell’ambiente e delle tecniche di raccolta.
Infine, è richiesta la salvaguardia dell’habitat natural e di tutto ciò che favorisca l’efficacia degli organismi equilibratori del sistema.
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