L'olio di oliva in cucina

Le principali caratteristiche dell’olio di oliva, in cucina, sono: capacità di conservare i cibi, mettere in evidenza il gusto vero degli ingredienti ed aggiungere il proprio tocco personale al piatto.

Piatti delicati come pesce, pollo o vitello, richiedono un olio di oliva delicato, un olio extravergine di oliva oppure si può scegliere di utilizzare oli aromatizzati, o anche un olio al limone o un olio alle arance.

Per piatti robusti e molto conditi come minestre o salse con pomodoro, è consigliabile l’uso di un olio agli agrumi oppure un olio di oliva dop, adatto anche per verdure ed insalate cotte a vapore.

Per barbecue ed arrosti invece, sono indicati oli aromatizzati che comunque conservano le stesse caratteristiche dell’olio extravergine di oliva.

Nella frittura l’olio di oliva crea una crosta croccante che permette solo ad una piccola quantità d’olio di impregnare l’alimento, anche in questo caso è possibile utilizzare l’olio di oliva extravergine.