Il Mercato dell'olio di oliva
 L’Unione Europea è la maggiore produttrice e consumatrice di olio di oliva al mondo. Nel complesso occupa l’80% della produzione mondiale di olio di oliva e ne consuma il 70%, i maggiori produttori sono Spagna, Italia, Grecia, Portogallo. In questi paesi la coltivazione dell’olio di oliva è di fondamentale importanza, sia dal punto di vista economico che da quello culturale e ambientale, se si considera che nel settore lavorano 2,5 milioni di produttori.
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Usi e Produzione dell'olio di oliva
 L’olio di oliva è utilizzato in cucina per condire, insaporire e conservare vari alimenti, ha proprietà salutari grazie alla presenza di sostanze antiossidanti. E’ adatto alla frittura grazie al suo elevato punto di fumo e contribuisce a combattere il colesterolo.
Il sapore dell’olio di oliva cambia a seconda della varietà di olive usate, luogo di produzione, maturazione, modalità di raccolta del frutto, ecc.
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L'olio di oliva e la salute
 Secondo alcune recenti ricerche scientifiche, verdure, legumi, frutta fresca, noci, i prodotti del grano e una piccola quantità di latticini, pesci e pollame sono alla base della dieta mediterranea ed insieme formano il cocktail della salute.
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L'ulivo e la Simbologia
 L’albero benedetto, l’ulivo, cresce con la famiglia, l’amore che il coltivatore greco dona a quest’albero viene trasmesso di generazione in generazione e di famiglia in famiglia. Nasce un bambino ed un ulivo viene piantato. All’età di sette anni, quando il bambino inizierà la scuola, l’ulivo sarà pronto a dare i suoi frutti.
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La Storia dell'olio di oliva
 Storie ed informazioni riguardanti l’ulivo si possono rintracciare già nel V millennio a.C., in territorio italico, infatti, sono stati rinvenuti foglie fossili, noccioli e piccoli mortai litici per la frantumazione.
Al terzo millennio a.C. invece risale il ritrovamento di una varietà, l’Olea Oleaster, usata in diversi ambiti, alimentare, cosmetico, come combustibile e come unguento per la mummificazione dei cadaveri.
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Il mito dell'ulivo
 La leggenda dell’albero d’ulivo nasce in Grecia, il mito prende vita a seguito della vittoria della Dea Atena su Poseidone. La sfida che vede come protagonisti le due divinità, mira alla conquista della fedeltà degli abitanti di Atene.
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Gli indicatori della qualità dell’
Le principali caratteristiche dell’olio di oliva, in cucina, sono: capacità di conservare i cibi, mettere in evidenza il gusto vero degli ingredienti ed aggiungere il proprio tocco personale al piatto.